Dansun plat à four, verser l'huile jusqu'à mi-hauteur et ajouter le thym et les zestes de citron ; enfourner pendant 20 min. A la sortie du four déposer dans l'huile chaude les pavés
2cuillères à soupe d'origan. Huile d'olive à discrétion. Lavez les artichauts et coupez les de manière à ne garder que les têtes. Si nécessaire, ôtez les premières feuilles dures. Recouvrez les du jus du citron pressé pour éviter qu'ils noircissent. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le vinaigre de vin.
Préparationpour Citrons confits à l’huile d’olive. Coupez les citrons en rondelles. Disposez-les sur la passoire à pied et salez abondamment chaque couche. Laissez dégorger les citrons Recette Nettoyez bien le poulpe, et frottez-le avec un peu de gros sel. Rincez-le et mettez-le dans une cocotte en fonte avec 8 feuilles de laurier (ou moins, ça dépend de la force aromatique de la plante, quatre peuvent suffire),
Préparerle saumon: le placer dans une sauteuse,ajouter les herbes aromatiques et l'huile d'olive,assurer vous que le saumon est immergé dans l'huile.Faire chauffer jusqu'à ce que l huile atteigne 55 °,pocher le poisson ainsi 20 minutes.Il conserve sa teinte mais devient plus tendre au toucher.Egoutter le sur du papier absorbant,assaisonner à votre convenance.
Préparation Laver les petites tomates, les mettre dans les bocaux en intercalant quelques gousses d'ail et aromates. Saler, poivrer (prendre au minimum des bocaux d'un litre pour une quantité raisonnable car en stérilisant les tomates Couvrirles filets de gros sel pendant 5 minutes. Rincer, sécher et fumer à la sciure de bois de hêtre au mini- mum 15 minutes. POUR LA SAUCE À LA CISTRE • 1 oignon • 1 fenouil • 100 g de céleri-rave • 50 g de feuille de cistre • Huile d’olive . Émincer et faire suer l’oignon avec quelques gouttes d’huile d’olive. CONFITDE CANARD, RAISIN SALADE VERTE CROQUANTE AUX HERBES AROMATIQUES 19 little gem, radish, cucumber, fines herbes dressing POISSON CRU À L’HUILE D’OLIVE CITRON25 fluke crudo, olive oil, lemon, baby spinach AVOCAT-CREVETTES 26 new caledonia shrimp, grapefruit, avocado, french cocktail SALADE LYONNAISE 23 mustard greens, Saumonconfit à l’huile et aux herbes. Une variation du saumon préparé cru en marinade à l’huile d’olive et à préparer au four à 60 °C. Astuce cuisine: une entrée et hors-d'oeuvre préparée en 5 minutes qui vous laissera déguster les saumons dans toute sa splendeur. Lire la recette 4JPug.
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    • poisson confit à l huile d olive